“烹飪的精髓在于不斷地鉆研與創(chuàng)新”。金牌大師成朝雨感慨道。

在四川省綿陽(yáng)市錦爍度假酒店后廚，有一個(gè)忙碌卻沉穩(wěn)的身影穿梭于灶臺(tái)與食材間。他一手顛勺掌控火候，一手精準(zhǔn)調(diào)配醬汁，鍋中食材在高溫與調(diào)料的碰撞中，散發(fā)出勾人食欲的香氣。他就是成朝雨，一個(gè)擁有20余年烹飪經(jīng)驗(yàn)的行政總廚，曾受邀參加CCTV-7《王媽手撕烤兔全兔宴》專(zhuān)訪，更是斬獲了第四屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽銀獎(jiǎng)、2023首屆海峽兩岸美食薈特等重磅大獎(jiǎng)的川菜大師。

成朝雨受邀參加CCTV-7《王媽手撕烤兔全兔宴》專(zhuān)訪

每一次崗位的躍遷都是一次匠心的升華

2002年，成朝雨從學(xué)徒做起，在魯菜發(fā)源地夯實(shí)了刀工、火候、調(diào)味的童子功。2年后年轉(zhuǎn)戰(zhàn)青島魯海豐大酒店任砧板，系統(tǒng)學(xué)習(xí)海鮮處理與魯菜技法，養(yǎng)成了"食材為本、技法為魂"的專(zhuān)業(yè)信仰。2007年他躋身綿陽(yáng)富樂(lè)山國(guó)際大酒店（五星）炒鍋主管，期間多次圓滿接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，淬煉出國(guó)宴級(jí)出品標(biāo)準(zhǔn)，這段經(jīng)歷成為其職業(yè)生涯的重要里程碑。

后成朝雨進(jìn)入川菜大師蘭明路創(chuàng)辦的"蘭庭十三廚"私人會(huì)所任副廚師長(zhǎng)，正式師從蘭明路先生，系統(tǒng)掌握傳統(tǒng)川菜精髓與官府菜精髓，悟得"清鮮為底，麻辣見(jiàn)長(zhǎng)"的川菜哲學(xué)。師傅的言傳身教，使其從"做菜的工匠"升華為"守藝的傳人"。2012-2016年，在德陽(yáng)創(chuàng)立金皇冠大酒店并任行政總廚，成朝雨首次實(shí)現(xiàn)從執(zhí)行者到經(jīng)營(yíng)者的跨越。期間獨(dú)立研發(fā)菜品體系、搭建廚房團(tuán)隊(duì)、優(yōu)化供應(yīng)鏈，培養(yǎng)出對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)、成本管控、團(tuán)隊(duì)管理的全局視野。

2016年成朝雨受聘為遂寧琪興大酒樓出品總監(jiān)（大型私企），統(tǒng)籌多店菜品研發(fā)與品控。此階段其"川味牛仔骨"等融合創(chuàng)新菜品市場(chǎng)反響火爆，單月單品銷(xiāo)售突破兩千份，并在CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》"全兔宴"專(zhuān)訪中擔(dān)任主理人，完成從行業(yè)匠人到媒體IP的首次破圈。

自2019年起擔(dān)成朝雨任綿陽(yáng)錦爍度假酒店（超五星私人會(huì)所）行政總廚，管理占地64畝、建筑面積3萬(wàn)平方米的頂級(jí)酒店后廚。

"錦爍定制宴"以川味融合菜系為特色，融入成朝雨23年灶臺(tái)生涯的烹飪技藝與創(chuàng)新理念。作為綿陽(yáng)錦爍度假酒店的行政總廚，他親自領(lǐng)銜菜品的研發(fā)與設(shè)計(jì)，從仙海湖生態(tài)魚(yú)的鮮活采買(mǎi)到石斛養(yǎng)生湯品的文火慢燉，都經(jīng)過(guò)了上百次的試驗(yàn)與改良。他推出的招牌系列如"川味東坡肉""清湯魚(yú)腦"等，既堅(jiān)守"清鮮為底、麻辣見(jiàn)長(zhǎng)"的川菜本質(zhì)，又融合官府菜的精細(xì)與粵菜的清雅，一經(jīng)推出便成為接待外賓與政要的國(guó)宴級(jí)菜品。同時(shí)，他還構(gòu)建了從"啞巴兔"鄉(xiāng)土風(fēng)味到"古法脆臊干燒遼參"高端定制的完整譜系，形成了"一菜一格、百菜百味"的餐飲體系，讓"錦爍定制宴"成為川西北地標(biāo)五星級(jí)酒店的文化名片與行業(yè)標(biāo)桿。

他從菜品研發(fā)、廚房管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等多個(gè)方面入手，一方面推出了一系列融合高端食材與創(chuàng)新技法的特色菜品，滿足不同賓客的需求；另一方面，加強(qiáng)廚房的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力與服務(wù)意識(shí)。在他的帶領(lǐng)下，綿陽(yáng)錦爍度假酒店的餐飲口碑不斷提升，成為了酒店吸引賓客的重要亮點(diǎn)。

榮譽(yù)背后的"匠人之路"

“真正的匠心，是在堅(jiān)守川菜本質(zhì)的根基上不斷突破邊界，讓千年川味在新時(shí)代持續(xù)煥發(fā)活力。” 成朝雨說(shuō)道。

中國(guó)非遺和傳承委員會(huì)"史派川菜傳承人"的稱號(hào)，是對(duì)成朝雨在技藝傳承方面貢獻(xiàn)的最佳褒獎(jiǎng)。 在他看來(lái)，川菜傳承不是對(duì)傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單復(fù)制，而是在堅(jiān)守本質(zhì)基礎(chǔ)上的活態(tài)創(chuàng)新。"川菜講究'清鮮為底，麻辣見(jiàn)長(zhǎng)'，這與現(xiàn)代人追求的健康百味不謀而合。"他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)整理了20余道瀕臨失傳的川派古法工藝，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與國(guó)際烹飪理念進(jìn)行改良，推出"川味新國(guó)風(fēng)"系列，其中"川味牛仔骨"成為酒店爆款——在黑椒汁里加入漢源花椒與郫縣豆瓣，單月售出超兩千份，完美詮釋了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合之道。

從央視"全兔宴"專(zhuān)訪到海峽兩岸美食薈金獎(jiǎng)，從全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽銀獎(jiǎng)的淬煉到仙海湖生態(tài)魚(yú)大賽的技驚四座，他讓傳統(tǒng)川味在新時(shí)代持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。如今，作為四川省綿陽(yáng)市錦爍度假酒店的行政總廚，他以定制菜單傳遞文化，用匠心守護(hù)川味長(zhǎng)紅。

成朝雨堅(jiān)信，只有沉下心來(lái)深入探索，才能以菜品征服食客?。他擁有超過(guò)二十三年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從基層到行政總廚，每一步都腳踏實(shí)地，專(zhuān)注于菜品研發(fā)與出品管控?。這種專(zhuān)注體現(xiàn)為對(duì)食材的極致苛求：每日親自遴選新鮮優(yōu)質(zhì)原料，嚴(yán)格把關(guān)時(shí)令新菜的品質(zhì)，確保呈獻(xiàn)給客人的每一道菜品都傾注了全心全意?。

 成朝雨的問(wèn)鼎之路，是一條由不懈鉆研鋪就、以匠心難題突破、憑融合創(chuàng)新拓展、靠文化根脈鑄魂的歷程。他的故事證明，真正的金牌榮譽(yù)，源于對(duì)烹飪技藝的無(wú)限熱忱與對(duì)食客體驗(yàn)的虔誠(chéng)敬畏?！