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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

雞蛋加工品技術(shù)的展望

內(nèi)容: 雞蛋是極富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品,正因如此雞蛋才容易成為微生物類的一個(gè)絕好培養(yǎng)基,而且雞蛋也有受沙門氏菌等的食物中毒性細(xì)菌污染的可能性,所以在蛋品加工的過(guò)程中應(yīng)有充分的衛(wèi)生安排。以前美國(guó)農(nóng)業(yè)部就有關(guān)于蛋加工品的等級(jí)和檢驗(yàn)的規(guī)則,其中規(guī)定了原料蛋、建筑物、

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄層層析法分離糖類的探討

內(nèi)容: 糖類的同分異構(gòu)體,用化學(xué)法及旋光法進(jìn)行分析結(jié)果均不夠理想。目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的分析手段是高壓液相色譜,其次是紙上層析。高壓液相色譜儀價(jià)格昂貴,難于推廣。紙上層析靈敏度差,實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)、層譜不易保存。故用薄層層析法對(duì)糖類的分離進(jìn)行了探

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改良的果汁飲料

內(nèi)容: 果汁是世界上最受歡迎的飲料。只有幾個(gè)品種如桔汁、蘋果汁、葡萄汁和其它一些汁液不經(jīng)處理即可飲用。果汁的改良包括:1．澄清,以除掉懸浮的物質(zhì),因?yàn)檫@些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀;2．加進(jìn)一些風(fēng)味劑、酸、色素、糖;3．混合果汁,以平衡風(fēng)味、顏色、香味和口味;4．用礦物質(zhì)、抗壞血酸以及其它維生素強(qiáng)

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能性魚類蛋白(FFP)

內(nèi)容: 1．從濃縮魚類蛋白到功能性魚類蛋白濃縮魚類蛋白(Fish Protein ConcentrateFPC)是用魚類制成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、熱量低、具有魚腥味,除去乳白色水分和脂肪的可供保存的蛋白粉末,另一種為含有脂肪近于10%,保有比較濃重的魚腥味制品,大體就是這兩種。人類處于狩獵時(shí)代的同時(shí),也有了漁業(yè)生產(chǎn),致

閱讀量: 315 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品工業(yè)膜處理技術(shù)的現(xiàn)狀

內(nèi)容: 最近,在食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)方面,常常聽到有膜處理技術(shù)一說(shuō),可以說(shuō)達(dá)到廣泛,流行的地步,這不是沒有根據(jù)的,由于一方面膜處理技術(shù)在各種工業(yè)上迅速地被實(shí)際運(yùn)用,另一方面各種膜的陸續(xù)開創(chuàng),又隨之膜處理技術(shù)的不斷發(fā)展,認(rèn)為這種可能性正在與日具增著。

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油中的香氣成分

內(nèi)容: 以前曾研究過(guò)從醬油中分離到的主要香氣成分4-羥-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(二氫)-呋喃酮的特征(其縮寫為HEMF,異構(gòu)體的容積比為3:2),通過(guò)氣相層析質(zhì)譜分析法還鑒別了醬油中其它78種揮發(fā)性成分。從醬油中用二氯甲烷直接提取所得到的有香味的

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬的流通與冷卻損傷

內(nèi)容: 歷來(lái)果蔬貯藏流通,都期望盡量接近凍結(jié)點(diǎn)的最低溫度:其主要理由有如下四點(diǎn):1．低溫可抑制代謝,減少品質(zhì)變化。2．減少呼吸量,使呼吸熱量下降,防止品溫上升。3．減少最大水蒸氣壓力、相對(duì)提高濕度、可減少

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇聯(lián)肉類工業(yè)機(jī)械和設(shè)備概況

內(nèi)容: 蘇聯(lián)人口到一九七八年初已達(dá)二億六千萬(wàn)。人口增長(zhǎng)百分率在一九五一年到一九七六年間已從8.9降到4.7。隨著居民的緩慢增長(zhǎng),產(chǎn)生了影響蘇聯(lián)食品工業(yè)生產(chǎn)的兩種情況:一是農(nóng)業(yè)人口減少而成為城市居民,同時(shí)城市人口迅速增長(zhǎng);二是蘇聯(lián)亞州地區(qū)的人口增長(zhǎng)要比整個(gè)人口的增長(zhǎng)快得多。

閱讀量: 285 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉在受控環(huán)境下的貯存

內(nèi)容: 一、法國(guó)肉類銷費(fèi)概況法國(guó)有五千萬(wàn)人口,每年生產(chǎn)各種肉類五百二十萬(wàn)噸。其中牛肉130萬(wàn)噸,占25%;豬肉170萬(wàn)噸,占33%;小牛肉7%;畜內(nèi)20%;羊肉5%;馬肉和野味不到10%。在法國(guó)牛肉和豬肉的銷費(fèi)量很大,占有重要的地位。牛、豬、畜肉的80%以上是以冷卻肉的形式供應(yīng)的,只是在屠宰量過(guò)大時(shí)才采取凍結(jié)的方式。法國(guó)的零售店一般只出售冷卻肉,凍結(jié)肉提供給

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆蛋白質(zhì)的變性及其在豆制品生產(chǎn)中的實(shí)踐

內(nèi)容: desc

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-14

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