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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷07期返回列表

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國外動(dòng)態(tài)

內(nèi)容: 美國的第三個(gè)制作可口可樂的RoyalCrowm Cola公司現(xiàn)正出售一種不含有咖啡因和砂糖的可樂型飲料,該商品名叫做RC100。可樂型飲料中含有的咖啡因可能對(duì)人體有害。美國食品藥物管理局(FDA)曾對(duì)可樂

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬血提取食用蛋白質(zhì)的研究

內(nèi)容: 食用蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)具有特殊的生理功能,它是構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成部,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著人口的增長,食用蛋白質(zhì)的需要量越來越大,尋找蛋白質(zhì)新來源,解決蛋白質(zhì)不足是個(gè)世界性問題。豬血里含有大量蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富。在國

閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓電處理面包和蛋糕等原材料后的特殊效果

內(nèi)容: 微生物經(jīng)水成氨以及其它液體加以浮游,再用高壓電進(jìn)行連續(xù)的電分解或使之發(fā)生火花放電,以及利用兩極放電方式促進(jìn)大豆吸水兩者都可達(dá)到一定的預(yù)期效果。前者通電的目的是為了殺菌,后者通電的目的是為了提高大豆的吸水率或蛋白抽提率。筆者等在利用高壓電處理食品時(shí)所采用的方法是在短時(shí)間中用高壓電的輸出側(cè)一個(gè)電極連接到被處理物上,僅使其受到高壓

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
最近日本醬油制作專利匯集

內(nèi)容: 一、原料及原料處理工序(1)原料有關(guān)醬油原料的研究,從“薄口醬油”(淡色)或白醬油(更淡色)用的原料和“低鹽濃厚醬油”(濃味)用的原料開始,直到開發(fā)新風(fēng)味醬油用的新原料,是頗為盛行而多種多樣的。有關(guān)薄口醬油或白醬油用的原料方面,已

閱讀量: 316 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赴日考察札記之三--日本肉制品的加工概況

內(nèi)容: 1978年日本全國肉類的總消費(fèi)量為342．2萬噸(包括牛肉,豬肉,馬肉,羊肉與雞肉),其中熟肉制品的總消費(fèi)量為385,972噸,占肉類總消費(fèi)量的11．28%,平均每人每年各類加工肉消費(fèi)3．5公斤。在日本肉制品大體可分成三大類,22個(gè)主要品種,1978年的產(chǎn)量及所占比重如表①所示。由上表可見,火腿是一個(gè)主要品種,所以

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)在食品烘烤中的應(yīng)用

內(nèi)容: 加熱干燥是工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門不可缺少的環(huán)節(jié),也是耗費(fèi)能源較多的工序之一。對(duì)食品工業(yè)來說,情況也是一樣。因此,在食品烘烤中,怎樣提高加熱效果、減少能源消耗,已引起廣泛的注意。所謂遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù),主要是利用物質(zhì)易

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氨基酸--在食品中的科學(xué)應(yīng)用

內(nèi)容: 我們對(duì)食品的營養(yǎng)價(jià)值主要從熱量和蛋白質(zhì)兩個(gè)方面來評(píng)議,其中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值決定于組成蛋白質(zhì)的氨基酸及各種氨基酸含量的比例。攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是保持人體強(qiáng)健的必要條件之一。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,品質(zhì)好的蛋白質(zhì)即含有八種人體必需的氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
威布爾(Weibull)分布在食品科研中的可靠性

內(nèi)容: 可靠性工程研究的是產(chǎn)品從研制、生產(chǎn)、使用各個(gè)環(huán)節(jié)中應(yīng)采取的有關(guān)可靠性的技術(shù)措施。其目的為:保證產(chǎn)品達(dá)到預(yù)定的可靠性指標(biāo);通過試驗(yàn)及實(shí)踐,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的薄弱環(huán)節(jié)及導(dǎo)致薄弱的內(nèi)外因素;掌握這些薄弱環(huán)節(jié)之所以薄弱的物理、化學(xué)、生理機(jī)制及其統(tǒng)計(jì)

閱讀量: 295 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
威布爾(Weibull)分布在食品科研中的可靠性

內(nèi)容: desc

閱讀量: 309 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
氨基酸——在食品中的科學(xué)應(yīng)用

內(nèi)容: desc

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13

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