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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1981年第02卷11期返回列表

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有鹽醬油發(fā)酵中耐高滲透壓的乳酸菌和酵母菌的拮抗作用

內(nèi)容: 日本的發(fā)酵型醬油是由大豆、小麥和鹽發(fā)酵而成的味道濃厚,具有咸味的深棕色液體。它是東方或其它國(guó)家的多種食品的調(diào)味料,也是餐桌上的佐料。醬油的發(fā)酵分兩階段進(jìn)行,其中包含了三種類型微生物的生化作用,這些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。第一步是用醬油曲霉(Asp.sojae)和米曲霉(Asp.oryzae)接種到煮過的大豆和烘焙壓裂的小麥混合物上。當(dāng)霉菌生長(zhǎng)到一定程度,混合物上布滿了菌絲,然后放入18%的鹽水中進(jìn)行發(fā)酵。

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥精汽水的生產(chǎn)

內(nèi)容: 所謂麥精汽水,就是讓酵母在經(jīng)過調(diào)味的含糖營(yíng)養(yǎng)液中發(fā)酵,并產(chǎn)生C2和乙醇的清涼飲料。該產(chǎn)品的主要發(fā)酵過程是在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行的。一、麥精汽水的配方及生產(chǎn)工藝1．主要原料及配方

閱讀量: 328 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用大劑量維生素C延長(zhǎng)晚期癌癥病人的生命

內(nèi)容: 自1938年開始,就有一些文獻(xiàn)報(bào)告關(guān)于用維生素C,有時(shí)與維生素A和其他營(yíng)養(yǎng)素來治療癌癥病人,所用劑量一般是小的,經(jīng)常低于1克,這些早期的臨床報(bào)告并未引起注意而大部被遺忘了。在過去的十年中用維生素C治療癌癥病人的好處引起了注意。卡梅倫博士和鮑

閱讀量: 297 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大白菜貯藏期中衰老的初步探討

內(nèi)容: 貯藏中的白菜仍在繼續(xù)著新陳代謝活動(dòng),這是人所共知的。搞清它的耐藏性與本身內(nèi)在的物質(zhì)分解合成代謝的關(guān)系,可使我們尋找一些途徑來控制外界條件,使其內(nèi)在代謝活動(dòng)向著耐藏的方向進(jìn)行,從而達(dá)到耐藏的目的。本文對(duì)此相關(guān)關(guān)系進(jìn)行了初步探討。

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大白菜貯藏期中衰老的初步探討

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閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
用大劑量維生素C延長(zhǎng)晚期癌癥病人的生命

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閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
麥精汽水的生產(chǎn)

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閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
有鹽醬油發(fā)酵中耐高滲透壓的乳酸菌和酵母菌的拮抗作用

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閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
營(yíng)養(yǎng)與心臟病

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閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13
葡糖酸δ內(nèi)酯在食品中的應(yīng)用

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閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2007-11-13

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