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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1984年第05卷07期返回列表

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柑桔果實采收后腐爛的化學防治

內容: 柑桔是我國南方最主要的水果,產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大,例如四川省1980年的產(chǎn)量達五億兩千萬斤;福建省永春縣的年產(chǎn)量為1400萬斤.但是柑桔采期短而集中,采后極易腐爛,通常腐爛率為15~20%,嚴重者達50%,因此解決柑桔防腐保鮮工作是當務之急,防腐保鮮方法有物理和化學二類,這里僅就柑桔采后腐爛的化學防治作簡要介紹.

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2017-06-07
用二氧化碳代替己烷提取豆油

內容: 應用超臨界的二氧化碳（CO2）代替己烷從大豆及其它油料作物中榨油可能為榨油工業(yè)帶來徹底改革.

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2017-06-07
肌苷廢水生產(chǎn)酵母新技術

內容: 肌苷即決黃嘌核呤苷,是治療心臟病、肝病、放射線照射和抗癌藥造成的造血機能障礙血小板或白血球減少癥等的藥物.它還可以通過微生物以及化學磷酸化制成5'-肌苷酸即所謂強力味精中的助鮮劑.我國有關工廠早已工業(yè)化生產(chǎn)而且生產(chǎn)規(guī)模日益擴大.但肌苷生產(chǎn)過程中,產(chǎn)生大量含有機物等廢水,其BOD、COD高達七、八萬以上,排放至河流中會造成嚴重公害.因此,解決肌苷廢水污染問題十分迫切,經(jīng)濟而有效的處理方法,迄今,國內外未見報導

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-06-07
典型夾心糖制作、工藝簡介

內容: 夾心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各種各樣不同的餡心或以糖料加入各種濃縮果汁,酒汁,經(jīng)軋制或注模制作而成.按其餡心種類的不同,大體上可分為酥心、粉心、醬心、酒心等.品種多樣,滋味各異.當然也可以制作適合兒童生長發(fā)育的強化營養(yǎng)糖果.現(xiàn)簡單介紹幾種典型品種的制作工藝方法.

閱讀量: 342 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜葉菊糖的提取

內容: 甜葉菊是目前世界上最甜的一種新的天然甜味植物.甜葉菊原產(chǎn)南美巴西、巴拉圭和阿根廷三國交界的阿曼拜山脈,為亞熱帶多年草本植物,它的葉中含有高甜度、低熱能的甜菊糖甙,其甜度為蔗糖的300倍左右,對于肥胖癥、高血壓、糖尿病患者是最好的甜味劑,故甜葉菊有提取天然糖精的最佳植物之稱,用其加工的食品有健康長壽的美

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜菊甙提取工藝與應用研究--介紹一種工藝簡單成本低的提取方法

內容: 甜菊甙是從甜菊葉中提取的一種天然甜料,在食品工業(yè),藥用等方面具有廣泛的應用前途。本文報道了甜菊甙的提取工藝,精制方法,試驗表明,水法提取工藝簡單、成本低,甜菊甙收率80%(以葉中甜菊甙含量計)按甜度換算,甜菊甙甜度為蔗糖的130~150倍,生產(chǎn)成本為蔗糖價格的40%左右。

閱讀量: 296 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(一)

內容: 格瓦斯是蘇聯(lián)具有久遠歷史的傳統(tǒng)飲料,目前在東歐、日本和東南亞一些國家均有很大一部分市場,是世界上有數(shù)銷費量最大的飲料之一。從八十年代開始,我國各地競相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前蘇聯(lián)家庭和小作坊方法而搞大生產(chǎn),因之質量事故頻頻不斷,各地廠家紛紛來信要編輯部介紹現(xiàn)時蘇聯(lián)格瓦斯制作技術,本刊特邀北京市發(fā)酵工業(yè)研究所工程師張柏青同志根據(jù)蘇聯(lián)近年出版專書編譯此文以饗讀者。全文約十萬余字,從本年七期連續(xù)刊發(fā),我刊統(tǒng)由郵局發(fā)行,編輯部不辦零售和郵購。

閱讀量: 333 發(fā)表時間: 2017-06-07
“粘糊澄清法”澄清汽酒酒質的關鍵--pH值

內容: 《食品科學》83年第10期,刊載《汽酒酒質澄清工藝》一文,著重闡述了適應中,小型飲料廠生產(chǎn)汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我廠應用該法調配桔子原酒10噸.由于客觀原因,在調配桔子原酒時,沒有投入酸味劑(檸檬酸)-實質上未予調整原酒pH值.經(jīng)數(shù)星期后,在二級調配時投入酸

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄溶液貯藏的研究

內容: 番茄的貯藏是延長市場供應,滿足人民生活的重要課題.目前國內雖報導過一些貯藏方法,如塑料帳氣調貯藏法、硅橡膠窗貯藏法以及簡易的筐架貯藏法等,這些方法一般貯藏期均較短,設備較復雜,損耗也很大,據(jù)此還不能達到滿意的要求.因而我們根據(jù)C.V.Croall(美國專利)所提出的“番茄整體保藏方法”的啟示,以及參閱一

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄糖酸-δ-內酯--在豆腐加工中使用的幾個問題

內容: 葡萄糖酸內酯是由葡萄糖酸通過進一步化學處理,使葡萄糖酸分子內的羧基和醇基起反應,脫除一分子的水并引起內部酯化而成.所以稱為內酯.葡萄糖酸是一種有機酸,具有酸的各種性質,而葡萄糖酸內醋由于發(fā)生了酯化反應,反映酸性質的羧基已不單獨存在,所以它已不具備酸的性質.在口

閱讀量: 327 發(fā)表時間: 2017-06-07

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