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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

大有可為的幾種軟罐頭食品(續(xù)一)

內容: 4低糖蜜餞和淡鹽醬菜蜜餞為我國特產.北江、泉州、內江產的蜜餞聞名于世,但近年來,內銷量下降,外銷量更是快速下降,重要原因在于糖分太高和包裝質最低.蜜餞工業(yè)須改制低糖蜜餞,用真空包裝,配以適當?shù)臍⒕に?包裝袋由PET 20uμ/LDPE 50μm復合薄膜制成.因低糖蜜餞不耐

閱讀量: 310 發(fā)表時間: 2017-06-07
硅窗袋貯藏蒜苔的技術研究

內容: 采用帶硅橡膠薄膜的低壓聚乙烯塑料袋貯藏蒜苔,控制0－0．5℃的穩(wěn)定庫溫;90%95%的相對濕度;氣體成分為O21．0%2．0%,CO2 5．0%7．0%。可以收到比普通塑料袋氣凋好的效果,貯期7個月以上,總損耗率＜1．0%,保鮮指數(shù)98．5%,商品率＞99．5%。

閱讀量: 322 發(fā)表時間: 2017-06-07
烹調方法對食品致突變性的影響

內容: 利用Ames菌株TA98加S9代謝活化系統(tǒng)研究了烹調方法對單個食品及其由那些食品組成的膳食的體外致突變性的影響。結果表明:(1)煮制或烤制食品的致突變性較低;(2)油炸的肉食品致突變性顯著增強,而烹調方法對碳水化合物豐富的食品,鮮魚、蛋和蔬菜的致突變性沒有明顯的影響;(3)以單個膳食成分的致突變性為根據(jù)的膳食預測致突變性與觀測致突變性十分相似,這提示各種膳食成分沒有以協(xié)同方式或抑制方式的相互作用而改變按本研究中所采用的方法測得的總致突變性。

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖精致畸效應初步探討

內容: 許多食品中糖精用量幾倍幾十倍甚至上百倍地超過國家標準,是很令人擔憂的問題.為此,我們通過糖精離體血培養(yǎng)觀察對人體外周血淋巴細胞染色體畸變(CA)和姐妹染色單體互換率(SCE)作了初步摸索,感到糖精致畸毒性還是較高的,是值得注意的問題.

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-06-07
也談馬蹄飲料的研究--兼與陳志紅商榷

內容: 《食品科學》1992年第5期上發(fā)表陳志紅先生《馬蹄果粒懸浮飲料的研究》一文,該文敘述了懸浮原理及配方設計,同時也指出了產品香味不足的缺點.根據(jù)我半年的大量試驗研究,在以下幾個問題上與陳志紅同志商榷,提出自己的看法與解決途徑.希望通過論討,引起同行的興趣,把問題引向深入.

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2017-06-07
海蛇肉罐頭生產工藝

內容: 我國有漫長的海岸線,沿海一帶的海蛇資源十分豐富,海蛇肉是一種營養(yǎng)豐富的海產品,除味道鮮美外,還有祛風、燥濕、通絡活血、滋補強壯,使人皮膚光滑、不長瘡等藥效.據(jù)有關文獻資料記載:海蛇肉中含有蛋白質13%~15%,脂肪0.21%~0.25%,灰分0.88%~

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2017-06-07
西瓜和蘋果的腌制技術

內容: 在前蘇聯(lián)和保加利亞,西瓜和蘋果的腌制品頗受消費者喜愛.把新鮮西瓜、蘋果放在低濃度鹽液里,加入糖及一些植物香料,進行乳酸發(fā)酵.在蘇聯(lián)的一些西瓜和蘋果產區(qū)、大城市和工業(yè)區(qū),用腌制方法保藏西瓜和蘋果很普通,以烏

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-06-07
軟包裝快餐火腿的研制

內容: 本文研究在常溫條件下可保藏12個月以上的即食快餐火腿的加工工藝。這種火腿可充分利用原料。采用2次干腌工藝取代鹽水注射、滾揉、嫩化等工藝,真空包裝結合高溫殺菌,不添加防腐劑。具有火腿的鮮艷色澤,細嫩的口感,良好的切片性和腌制風味。通過持水性測定,感官鑒定和貯藏實驗得到如下結果:持水性和感官性能與鹽水火腿相近,貯藏性明顯好于鹽水火腿。可直接開袋食用,也可與蔬菜配置成各種菜肴,加工藝適合工廠化生產。

閱讀量: 292 發(fā)表時間: 2017-06-07
平菇蜜餞生產工藝

內容: 平菇系指傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataccac)、側耳屬(Pleurotus)的一些大型真菌,其子實體富含多種氨基酸,特別是谷氨酸,總氮含量達2.8%~6.05%,總糖在26.8%

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2017-06-07
油炸肉松加工工藝

內容: 油炸肉松,又名油松,是在傳統(tǒng)肉松的工藝基礎上研制開發(fā)的肉類新產品.色澤金黃油潤,纖維蓬松呈絨絲狀,食之香味濃郁,酥潤柔嫩,油而不膩,是一種營養(yǎng)豐富,攜帶方便,老幼皆宜的方便肉食品.為了盡快推廣這一產品的加工技術,筆者根據(jù)生產實踐經(jīng)驗,把其加工工藝介紹如下.

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07

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