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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第14卷09期返回列表

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目錄文章

米花糖油脂在貯藏過(guò)程中的變化

內(nèi)容: 研究了江津油酥米花糖在自然貯藏中油脂酸敗的變化。米花糖的異味隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸加重,米花糖中油脂的酸值、過(guò)氧化值和丙二醛含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)而提高、油脂的自動(dòng)氧化是影響米花糖儲(chǔ)藏的主要原因之一。

閱讀量: 330 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淡水魚及魚體不同部位汞污染調(diào)查

內(nèi)容: 報(bào)道了江門市不同種類淡水魚的汞污染情況及魚體不同部位汞蓄積情況。結(jié)果表明,8種淡水魚汞含量全部低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。魚體不同部位汞蓄積情況亦不同,其中脊肉和尾肉中汞蓄積最高,其次為肝,頭肉和腹肉,眼珠和魚漂中汞蓄積最低。

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛肉汁致突變性的研究

內(nèi)容: 在用鼠傷寒沙門氏菌(Salmonella typhimurinm)雨株TA 98研究了熬煮牛肉汁的致突變性。結(jié)果表明,牛肉汁的致突變性水平取決于熬煮的時(shí)間和濃度,而與其色度無(wú)關(guān)。

閱讀量: 310 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金桔果皮飲料的加工工藝、生產(chǎn)設(shè)備和效益分析

內(nèi)容: 金桔(Fortunella margarita(lour)Swingle)產(chǎn)于我國(guó)浙江、江蘇、江西、廣東、廣西、臺(tái)灣等地.果實(shí)富含維生素、有機(jī)酸等,有健脾理氣、祛濕化痰的作用.金桔果皮味甘,含有揮發(fā)性精油,具有特殊的芳香,是制作桔味飲料的上乘原料.用金桔皮制成的飲料,色澤金黃、香

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜黃的綜合利用--乙醇循環(huán)法提取姜黃素

內(nèi)容: 設(shè)計(jì)制作了一種簡(jiǎn)易循環(huán)浸提裝置。通過(guò)一系列循環(huán)提取姜黃素的實(shí)驗(yàn),研究和探討了影響循環(huán)提取效果的主要因素。對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,此種提取方法的效果是普通靜止浸提法的兩倍。同時(shí),利用正交試。驗(yàn)法篩選出酸堿法處理姜黃素浸膏的最佳條件,不僅使姜黃素產(chǎn)品易于于燥、而且提高了純度

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣東湯類軟罐頭的研制技術(shù)

內(nèi)容: 廣東湯類軟罐頭含有18種氨基酸,其中9種是人體必需的。一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于湯中,不但味鮮可口,香味濃郁,而且脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等有益于人體健康。湯類用復(fù)合塑料薄膜包裝,真空封口和加壓殺菌,最后減壓冷卻,保存期長(zhǎng)。

閱讀量: 291 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
市售現(xiàn)調(diào)機(jī)飲料的衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 近年來(lái),現(xiàn)調(diào)飲料在全國(guó)軟飲料市場(chǎng)上異軍突起,由于方便、迅速,倍受人們青睞。本次對(duì)南京市中萃食品有限公司現(xiàn)調(diào)飲料92個(gè)銷售點(diǎn)的105份樣品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查表明:95.2%的現(xiàn)調(diào)飲料是符合國(guó)家飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,但現(xiàn)凋飲料的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理方面都存在著一系列亟待解決的問(wèn)題,由于目前國(guó)家沒(méi)有對(duì)現(xiàn)調(diào)飲料的衛(wèi)生管理辦法,因此,建議盡早制訂現(xiàn)調(diào)飲料的衛(wèi)生管理辦法。

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞冠花紅色素的提取及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 報(bào)道了雞冠花紅色素的提取和理化性質(zhì)的研究,為雞冠花紅色素的提取和應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)狀

內(nèi)容: 超臨界流體萃取法是使用超臨界流體作為萃取溶劑的方法,分離析出溶質(zhì)時(shí)使用壓力變化、溫度變化、吸附法。采用超臨界二氧化碳萃取具有低溫處理,能有效地萃取易揮發(fā)性物質(zhì),無(wú)氧化變質(zhì)．對(duì)人體無(wú)害,穩(wěn)定安全等優(yōu)點(diǎn)。超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中主要用于香精、香料、色素的萃取,油脂的萃取、脫色、脫臭,食品原料的脫脂,脫咖啡因以及油脂混合物的分離、精制等。

閱讀量: 326 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆鼓白點(diǎn)及其預(yù)防

內(nèi)容: 豆豉是我國(guó)的傳統(tǒng)副食品,深受消費(fèi)者喜愛.每年除大量?jī)?nèi)銷外,還大批出口東南亞、歐、美等地,為國(guó)家賺取大量外匯.在豆豉生產(chǎn)的中后期,豆豉粒表面往往出現(xiàn)一點(diǎn)至數(shù)點(diǎn)不等的白色小圓點(diǎn),嚴(yán)重地影響

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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