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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第18卷01期返回列表

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目錄文章

香菇柄整絲機(jī)方案研究

內(nèi)容: 在分析香菇柄綜合利用意義的基礎(chǔ)上，對(duì)香菇松系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中存在的菇柄分絲問(wèn)題及其解決思想作了介紹，提出了香菇柄整絲機(jī)的實(shí)施方案，并完成了該方案的功能原理試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，提出的實(shí)施方案能很好地解決香菇柄的分絲問(wèn)題。

閱讀量: 315 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶牛初乳循環(huán)壓力凍干節(jié)能工藝研究

內(nèi)容: 以奶牛初乳為試驗(yàn)材料，對(duì)影響循環(huán)壓力凍干能耗的壓力范圍、循環(huán)時(shí)間周期、料層厚度等進(jìn)行了系統(tǒng)優(yōu)化研究，給出了優(yōu)化工藝參數(shù)，并提出改進(jìn)的循環(huán)壓力凍干方案。

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用聚合酶鏈反應(yīng)檢測(cè)食品中腸毒素大腸桿菌

內(nèi)容: 應(yīng)用聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）對(duì)食品樣品中腸毒素大腸桿菌（ETEC）熱敏性腸毒素（LT）和耐熱腸毒素（ST）基因進(jìn)行擴(kuò)增，兩對(duì)引物從ETEC的LT和ST基因中分別擴(kuò)增出314bP和237bP的DNA片段，均能與相應(yīng)的LT和ST基因探針雜交；酶切分析表明，不同菌株擴(kuò)增的片段為均一的LT基因和ST基因的PCR產(chǎn)物；對(duì)128份食品樣品中ETEC的污染情況進(jìn)行了測(cè)定，三種基因型（LT，ST，LTST）的ETEC從樣品中鑒定出。

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“六珍益血粥”的配制及其對(duì)貧血改善作用的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: “六珍益血粥”由大棗等6種天然食物加水熬成。將24日齡雄性昆明種小鼠，用低鐵飲食法制備貧血?jiǎng)游锬Ｐ停笥谩傲湟嫜唷边M(jìn)行恢復(fù)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，小鼠眼用“六珍益血粥”兩周后，血紅蛋白（Hb）增加了30％，其增加量明顯高于對(duì)照組（P＜0．05）。而“六珍益血粥”組與血寶組（陽(yáng)性對(duì)照）之間沒(méi)有顯著差異（P＞0．1）。貧血兒童服用“六珍益血粥”30天后，2～5歲組Hb含量提高了26％（P＜0．05）；6～9歲組提高31％（P＜0．05）。兩組紅細(xì)胞計(jì)數(shù)（RBC）沒(méi)有顯著增加（P＞0．1）。兩組紅細(xì)胞平均血紅蛋白

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用β-環(huán)狀糊精作為包埋劑研制珍珠固體飲料

內(nèi)容: 用β-環(huán)糊精作為包埋劑探討了珍珠鈣-β-環(huán)狀糊精包合物的制備工藝，采用固體混合法──膠體磨研磨方式制備的珍珠鈣-β-環(huán)狀糊精包合物的收得率及口感、溶解度最優(yōu)，通過(guò)X-射線粉末衍射法比較了包合前后光譜變化，證明包合物不是簡(jiǎn)單的混合物，已形成一種新的物相，并將珍珠鈣的包合物制成口感優(yōu)美的固體飲料。還進(jìn)行了飲料中鈣的動(dòng)物吸收利用實(shí)驗(yàn)。

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵酸漿對(duì)馬鈴薯漿液的防褐研究

內(nèi)容: 用豌豆（Pisumsalivus）自然發(fā)酵酸漿對(duì)馬鈴薯（Solanumtuberosum）漿液進(jìn)行防褐研究。結(jié)果表明，豌豆自然發(fā)酵酸漿對(duì)馬鈴薯漿液具有顯著防褐作用，其防褐因子并非酸漿中主要代謝產(chǎn)物──有機(jī)酸，而是微生物菌體和上清液中某種熱敏性物質(zhì)，且該物質(zhì)能有效抑制馬鈴薯多酚氧化酶（PPO）活性。

閱讀量: 314 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸菜汁中乳酸菌的分離,鑒定及應(yīng)用

內(nèi)容: 從酸菜汁中分離出一珠產(chǎn)乳酸力強(qiáng)，發(fā)酵無(wú)異味的菌株，經(jīng)鑒定為植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）。其產(chǎn)酸量達(dá)2．0％，而自然發(fā)酵酸菜汁中的產(chǎn)酸率為0．8％，產(chǎn)酸率提高了2．5倍。經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)，確定其最佳發(fā)酵條件為：溫度35℃，發(fā)酵時(shí)間48h后，采用液體深層發(fā)酵，經(jīng)小規(guī)模發(fā)酵試驗(yàn)，白菜經(jīng)處理后，接入LP-8菌株和酸菜發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌群，發(fā)酵溫度為35℃，48h，酸度可達(dá)1．8％，且發(fā)酵成熟，口味自然，無(wú)異味，效果很好。

閱讀量: 297 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛇王營(yíng)養(yǎng)液的研究

內(nèi)容: 介紹了蛇王營(yíng)養(yǎng)液的原料及生產(chǎn)工藝并對(duì)其保健效果進(jìn)行了研究，認(rèn)為蛇王營(yíng)養(yǎng)液是一種理想的保健食品。

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波膨化技術(shù)在花生制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 闡述了微波對(duì)谷物食品原料的膨化效應(yīng)。研究以米粉為主原料，玉米分離蛋白、水分、油脂的含量，輻射時(shí)間與功率對(duì)膨化率的影響。通過(guò)正交試驗(yàn)確定量佳工藝條件。并進(jìn)一步利用微波膨化原料進(jìn)行了花生制品的制作工藝研究。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醇溶玉米蛋白膜的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變及表面結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 醇溶玉米蛋白膜的差熱分析（DTA）結(jié)果表明其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為171℃，熱分解溫度為262℃。根據(jù)熱重分析（TG），溫度為81℃時(shí)，失重率為2．3％，主要是乙醇及水分子的蒸發(fā)。262～355℃為產(chǎn)品急劇分解階段，與差熱分析結(jié)果相吻合。電鏡掃描（SEM）結(jié)果表明高于玻璃化溫度的薄膜熱處理，能部分修飾表面缺陷。其次還討論了薄膜形成條件對(duì)蛋白膜形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響。

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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