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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷03期返回列表

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“豆皮”保鮮與復水的研究

內容: 以十二烷基磺酸鈉乙醇(SDS-EtOH)溶液等為輔劑,60℃一次性浸泡10min,經脫脂、殺菌、修飾豆皮的表面結構,推出室溫貯存可保鮮一年、沸水中沖泡1～3min即復水的豆皮保鮮、復水新技術。與未經脫脂、殺菌、表面結構修飾的豆皮相比較,保鮮豆皮的N-H鍵伸縮振動頻率紅移了128.7cm-1,300nm處的UV吸收峰降低,350～900nm的吸收峰發(fā)生了顯著變化,粗蛋白、氨基酸總量分別增加了13.1%和5.62%,脂肪減少了16.8%。理化指標及微生物學指標符合GB/T標準,豆皮原有的色、香、味等天然品質未

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎麥麩皮中總黃酮的乙醇提取工藝研究

內容: 對苦蕎麥麩皮中總黃酮類物質的乙醇提取工藝進行了研究。以蘆丁為對照品用吸光光度法,通過　L9(34)正交試驗,優(yōu)選了工業(yè)參數。結果表明:　對提取效果影響因素依次為乙醇體積分數>提取時間>提取溫度>料液比。最佳提取工藝條件是:體積分數65%乙醇、料液比1:10、室溫(25～30℃)下提取6h,二級提取,提取得率為3.2%,純度65%。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界流體萃取葡萄皮精油的最佳工藝研究

內容: 針對葡萄皮綜合利用問題,研究了溫度、壓力、時間對超臨界流體萃取葡萄皮精油得率的影響,并進行了最佳工藝優(yōu)化。結果表明,影響CO2流體萃取葡萄皮精油效率因素的主次作用為萃取時間>萃取溫度>萃取壓力,最佳工藝條件為萃取時間35min、萃取溫度35℃、萃取壓力30MPa。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
含有加州杏仁粉和烘焙酶制劑的面團體系的流變學特性研究

內容: 本文主要應用動態(tài)流變儀測定了美國加州杏仁粉(全脂和脫脂)百分含量分別為0%、12.5%、25%、37.5%和50%的面團的粘彈性模量(G'和G')在頻率和溫度變化過程中所呈現出的變化趨勢;以及在頻率和溫度相同的情況下,杏仁粉含量的變化對面團的G'和G'大小的影響;并進一步探索了淀粉酶處理對面團流變學特性的影響。結果表明:(1)在頻率掃描過程中杏仁粉對面團的G'和G'都有明顯的影響,含有全脂杏仁粉的面團的G'大于含有相同比例脫脂杏仁粉面團的G',而含有全脂杏仁粉的面團的彈性模量G'卻比含有相同比例脫脂杏仁粉

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
質構儀測定淀粉糊糊絲長度的方法

內容: 本文研究用質構儀測定淀粉糊糊絲長度的方法,采用拉伸測試模式以探頭提拉淀粉糊,測定糊絲的拉伸特性曲線,得出拉力與時間距離的關系圖,分析糊絲的形成和斷裂過程,可以從拉伸特性曲線的變化判斷計算糊絲的長度。該方法具有很好的實驗重現性和準確性,還能從譜圖獲取有關糊絲提升和斷裂的速率,以及淀粉糊的粘附性等信息,可以從不同于以往的方面來測定認識(變性)淀粉的性質。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米濃縮蛋白脫酰胺研究(II) 酸法脫酰胺改性對大米蛋白功能特性及營養(yǎng)性質的影響

內容: 測定了酸法脫酰胺改性不同脫酰胺度大米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性等5項功能性質及氨基酸組成、體外消化率等兩項營養(yǎng)性質。結果表明改性大米蛋白的功能性質均有不同程度的提高,在脫酰胺度從0～63.5%的范圍內,蛋白在pH7.0的溶解度呈線性增加至99.4%,脫酰胺度超過63.5%,溶解度略有下降。脫酰胺度在25.1%～33.4%范圍,大米蛋白的乳化性能最好;59.5%的脫酰胺度起泡性比較理想。此外,改性蛋白與未改性蛋白比較,持水性提高1.55～1.78倍,持油性提高3.28～3.64倍。從氨基酸

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂對虎杖中白藜蘆醇吸附性能的研究

內容: 本文研究了多種大孔吸附樹脂對白藜蘆醇的吸附與脫附性能,從中選出H103樹脂具有較大吸附量和解吸率。動態(tài)吸附實驗研究了提取液濃度、pH、流速對H103樹脂吸附量的影響,適合的上柱濃度為0.7157mg/ml,上柱液的pH為4.10,上柱液流速為2BV/h。4倍樹脂床體積的80%乙醇以1BV/h的流速進行洗脫即可基本將白藜蘆醇完全從H103樹脂上解吸下來。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然水溶性火棘色素在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性研究

內容: 本文主要研究了火棘色素在不同環(huán)境下的穩(wěn)定性,實驗結果表明:天然火棘色素顏色鮮亮,在溶液酸度為pH3左右時對光較穩(wěn)定,在溫度低于90℃火棘色素基本上是穩(wěn)定的,此外大多數的金屬離子對其無影響,但是對Cu2+、Fe3+較敏感。此外防腐劑對火棘色素的穩(wěn)定性影響不顯著,而碳水化合物可以增強火棘色素的穩(wěn)定性。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
節(jié)桿菌β-呋喃果糖苷酶的純化及性質研究

內容: 采用硫酸銨鹽析、透析脫鹽、Sepharose　6B凝膠色譜等分離純化技術,從節(jié)桿菌培養(yǎng)液分離純化了β-呋喃果糖苷酶,純化倍數為18.29,回收率為44.81%,經SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳后有一條明顯的蛋白質譜帶。相對分子量為55800左右,該酶的最適pH為6.5,最適溫度為30℃,在pH　6.0～8.0之間和45℃以下穩(wěn)定,Ag+和Cu2+對該酶有較強烈的抑制作用,EDTA和鎂離子對酶活的影響較小。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
簡便易行的食用菌菌絲體基因組DNA提取法

內容: 用CTAB法直接從食用菌菌絲體培養(yǎng)物中提取　DNA,并將所提取DNA進行PCR,得到了較清晰的擴增圖譜,用該法提取的食用菌菌絲體DNA可用于分子生物學研究,具有簡便易行的優(yōu)點。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07

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