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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷06期返回列表

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發(fā)芽糙米鐵生物強化的正交試驗優(yōu)化及其形態(tài)分析

內(nèi)容: 研究稻谷品種、鐵營養(yǎng)劑、Fe2＋濃度、浸泡溫度、浸泡時間、培育溫度、培育時間對發(fā)芽糙米有機鐵和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影響，優(yōu)化了糙米發(fā)芽過程中有機鐵生物強化的生產(chǎn)工藝，并對發(fā)芽糙米鐵形態(tài)進行分析。結果表明，以0.005 mol/L FeSO4溶液為鐵營養(yǎng)劑對“綠旱1號’品種糙米進行鐵強化發(fā)芽處理時，有機鐵和GABA含量顯著提高。獲得鐵強化發(fā)芽糙米最優(yōu)生產(chǎn)工藝條件為：浸泡溫度30 ℃、浸泡時間10 h、培育溫度32 ℃、培育時間44 h。在此條件下獲得的鐵強化

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
香菇中短波紅外干燥工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以香菇為原料，采用響應面法優(yōu)化香菇中短波紅外干燥工藝。在單因素試驗基礎上，根據(jù)Box-Behnken試驗設計原理，選取干燥溫度、切片厚度和輻照距離進行三因素三水平試驗，分析干燥溫度、切片厚度和輻照距離對香菇片色澤L、復水性、硬度、氨基酸及總糖含量的影響及因素間交互作用對指標的影響，并建立各指標的二次回歸方程，確定中短波紅外干燥香菇片的最佳工藝條件。結果表明：干燥溫度是影響香菇干燥品質(zhì)的主要因素，隨著溫度的升高香菇色澤L、復水比、硬度、氨基酸及總糖含量下降；其次是切片厚度，隨著切片厚度增加香菇色澤L、復水比

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化石榴皮多酚提取工藝及石榴不同部位多酚的抗氧化活性分析

內(nèi)容: 以石榴皮為原料，通過單因素試驗及響應面試驗優(yōu)化石榴皮多酚的最佳提取工藝條件為：乙醇體積分數(shù)40%、超聲波功率250 W、浸提溫度60 ℃、料液比1∶27.5（g/mL）、超聲時間39.3 min。此工藝條件下的多酚提取量為（1.13±0.26）mg/g。在優(yōu)化條件下分別對石榴皮、石榴瓤和石榴籽中的多酚類化合物進行提取并比較其抗氧化活性，得到石榴不同部位的抗氧化活性大小依次為石榴皮＞石榴籽＞石榴瓤；進一步研究了人工模擬胃腸液對抗氧化活性最強組分石榴皮多酚活性的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)人工胃液處理后，石榴皮多酚的抗氧化活

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型β-甘露聚糖酶制備葡甘寡糖工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為探索能應用于葡甘寡糖制備的新型β-甘露聚糖酶，利用半纖維素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高產(chǎn)的β-甘露聚糖酶水解魔芋膠（純度＞95%）。在單因素試驗的基礎上，采用四因素三水平的正交試驗優(yōu)化魔芋膠酶解工藝條件，薄層層析法定性分析酶解產(chǎn)物。結果表明：正交試驗的最佳酶解工藝組合為魔芋膠質(zhì)量濃度0.33 g/100 mL、加酶量6 U/g、酶解時間1 h、酶解溫度60 ℃，在該條件下魔芋膠水解率為35.96%；β-甘露聚糖酶水解魔芋膠產(chǎn)物為二糖以上的寡糖，且主要介于二糖與六糖之間。該

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物甾醇酯和葛根素復合微膠囊的制備工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以植物甾醇酯和葛根素為芯材，阿拉伯膠和β-環(huán)狀糊精為壁材，采用噴霧干燥法制備植物甾醇酯葛根素復合微膠囊。考察了乳化劑配比、乳化劑用量、固形物含量、芯壁比、壁材比對乳化液穩(wěn)定性的影響，以及進風溫度、出風溫度、均質(zhì)壓力對微膠囊化效率的影響，通過單因素試驗和正交試驗，確定復合微膠囊的最佳工藝參數(shù)。結果顯示，復合微膠囊的最佳工藝條件為：乳化劑（蔗糖酯-單甘酯）配比6∶4（g/g）、乳化劑用量0.7%（質(zhì)量分數(shù)）、固形物含量20%（質(zhì)量分數(shù)）、芯壁比0.25∶1（g/g）、壁材（阿拉伯膠和β-環(huán)狀糊精）比5∶5（g

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化植物甾醇超聲乳化工藝及其乳化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 采用超聲乳化法，以蔗糖酯為乳化劑，通過單因素試驗和響應面分析，對植物甾醇超聲乳化的工藝條件進行研究，結果表明：超聲功率330 W、超聲時間35 min、植物甾醇加入量0.53%、超聲頻率28 kHz、超聲溫度30 ℃、蔗糖酯質(zhì)量分數(shù)6%條件下，植物甾醇乳化液吸光度為1.57，吸光度與理論預測值基本一致。對超聲乳化法與水浴乳化法制備的植物甾醇乳化液的穩(wěn)定性進行評價，并采用倒置顯微鏡觀察植物甾醇乳化液的粒徑大小及形態(tài)，結果表明：超聲乳化法制備的植物甾醇乳化液穩(wěn)定性更好，粒徑較小且更均勻。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化超聲輔助提取金銀花葉黃酮工藝及其抗氧化活性

內(nèi)容: 為提高金銀花葉中黃酮類化合物的提取率，在乙醇體積分數(shù)、提取溫度、液料比和超聲功率4 個單因素試驗的基礎上，通過二次通用旋轉(zhuǎn)組合設計試驗優(yōu)化金銀花葉黃酮的超聲輔助提取工藝條件，并對其體外抗氧化活性進行研究。結果表明，在乙醇體積分數(shù)60%、液料比65∶1（mL/g）、提取溫度46 ℃、超聲功率250 W的條件下金銀花葉黃酮提取率最高，可達15.67%，與模型預測值相符。抗氧化實驗結果表明，金銀花葉黃酮具有較強的抗氧化能力，其清除超氧陰離子自由基的能力與作用時間呈反比，與提取液質(zhì)量濃度呈正比；清除羥自由基的IC

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
稠李花色苷酶法制備及對H2O2誘導大鼠胰島素瘤細胞損傷的保護作用

內(nèi)容: 目的：探究纖維素酶酶法制備稠李花色苷的最佳條件，并研究制備的稠李花色苷對H2O2誘導的大鼠胰島素瘤（Ins-1）細胞損傷的保護作用。方法：通過單因素試驗和正交試驗，優(yōu)化得到酶法制備稠李花色苷的最佳條件；稠李花色苷處理大鼠Ins-1細胞，進行形態(tài)學觀察、3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽[3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide，MTT]細胞活力實驗、2’,7’-二氫二氯熒光素二乙酸酯（2’,7’

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化酶解輔助噴霧干燥制備懷山藥粉工藝

內(nèi)容: 為獲取溶解性和沖調(diào)性較好的懷山藥粉，改善懷山藥粉的噴霧干燥效果，以普通懷山藥為原料，采用酶解輔助噴霧干燥的方法制備懷山藥粉，并用響應面法優(yōu)化酶解液的噴霧干燥條件。分析熱風溫度、熱風流量、進料流量的變化情況對懷山藥出粉率的影響規(guī)律，并對懷山藥粉的基本成分含量及特性指標進行測定。結果表明：在α-淀粉酶添加量0.2%、溫度70 ℃、pH 7.0、酶解時間45 min的條件下，懷山藥中可溶性固形物得率達82.79%，當酶解液真空濃縮至質(zhì)量分數(shù)17%時，對其進行噴霧干燥，在熱風溫度180 ℃、熱風流量28.60 m

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07

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