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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第30卷01期返回列表

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內(nèi)蒙古牧區(qū)傳統(tǒng)乳制品中耐酸及耐膽鹽植物乳桿菌的篩選

內(nèi)容: 試驗(yàn)對從內(nèi)蒙古通遼市科左后旗和扎魯特旗牧民家的乳樣中分離的27 株植物乳桿菌的耐酸及耐膽鹽特性進(jìn)行研究。結(jié)果顯示, 有20 株菌能耐受0.3%的牛膽酸鈉, 且對pH 3.0 的生長環(huán)境表現(xiàn)出不同程度的耐受性。其中8 株菌耐受性較強(qiáng), 存活率最高可達(dá)150.6%, 其余菌株從15.5%- 39.8%不等。

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2018-01-15
幾株產(chǎn)胞外多糖乳酸菌生物學(xué)性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 對三株產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳桿菌YHOC137、植物乳桿菌NYC30 和短乳桿菌NVC14的生物學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究。三株乳酸菌的最適生長溫度分別為37、35 和30 ℃。三株乳酸菌均能在與人體小腸膽鹽濃度接近的環(huán)境中生長。它們在pH 6.0 附近長勢良好, pH 過低或者過高都會抑制其生長。在pH 2.0 和pH 3.0 的環(huán)境中, 它們能表現(xiàn)出良好的耐酸性。在4℃下保藏10 d 天后它們?nèi)跃哂休^高的存活率。

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同泌乳時間阿拉善雙峰駝駝乳中氨基酸的含量變化

內(nèi)容: 研究10 峰阿拉善雙峰駝第一次分娩后不同泌乳時間駝乳中氨基酸的含量變化。第一次所擠駝乳的蛋白中Thr、Met、Ile、Leu、Phe 和Lys 的含量分別為6.50、2.10、4.05、7.94、4.38 和7.40 g/100g, 7 d 時駝乳蛋白中相應(yīng)的值分別為4.54、2.86、5.50、9.46、4.40 和7.89 g/100g, 之后含量保持相對穩(wěn)定; 而泌乳前1 d 的時間內(nèi)必需氨基酸Val 的含量較高, 之后含量保持相對穩(wěn)定(6.11- 6.25 g/100g)。分娩后第一次所擠初乳中A

閱讀量: 316 發(fā)表時間: 2018-01-15
SPSS軟件在食品感官評分結(jié)果分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 分別介紹了通過SPSS 軟件的描述統(tǒng)計、配對樣本T 檢驗(yàn)和單因素方差分析功能來分析一個樣品、二個樣品和二個以上樣品評分結(jié)果的具體操作過程, 并對輸出的結(jié)果進(jìn)行了解釋。采用SPSS 軟件輔助分析感官評分結(jié)果, 可更準(zhǔn)確快捷地得到分析結(jié)論。

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2018-01-15
信息

內(nèi)容: 無

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳清蛋白凝膠條件的研究

內(nèi)容: 以乳清蛋白為研究對象, 研究了乳清蛋白濃度、溫度、加熱時間、pH 值、金屬離子等因素對乳清蛋白凝膠形成的作用。結(jié)果顯示, 乳清蛋白形成凝膠的基本條件是乳清液濃度大于0.133 g/mL, 溫度高于85 ℃, 當(dāng)溫度在85- 90 ℃之間, 凝膠形成時間隨乳清蛋白濃度變大而減少, 在沸水中乳清蛋白濃度對凝膠形成時間影響不大; 酸性條件下乳清蛋白形成凝膠的最適pH 為5.3, pH 小于1.2 在沸水中加熱30 min, 乳清蛋白形成碎塊狀凝膠, 堿性條件下形成凝膠的最適pH 為8.3, pH 大于12.8

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2018-01-15
Ghrelin的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 主要對G hrelin 的歷史背景、結(jié)構(gòu)與功能、受體的分布、生物學(xué)的作用及其前景展望作出詳細(xì)的論述。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸菌胞外多糖的研究

內(nèi)容: 介紹了乳酸菌胞外多糖研究, 主要包括乳酸菌胞外多糖的種類和合成、遺傳調(diào)控、生理功能、分離純化和結(jié)構(gòu)分析、構(gòu)效關(guān)系及應(yīng)用。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2018-01-15
微膠囊包埋技術(shù)在益生菌制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 益生菌對人體具有保健功效,在乳制品中的應(yīng)用日趨廣泛,但制品中益生菌的存活率很低。微膠囊包埋是保護(hù)益生菌免受外界環(huán)境侵害的常用方法,綜...

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2012-02-15
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會推薦產(chǎn)品的公告

內(nèi)容: <正>根據(jù)滬奶協(xié)[2002]第11號上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會《關(guān)于申報推薦產(chǎn)品的管理辦法》,同意上海天一高德飼料科技有限公司的產(chǎn)品:TG-002奶牛高蛋白補(bǔ)充料延續(xù)使用上海奶業(yè)行

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2012-02-15

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