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食源性蛋白中免疫活性肽的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 352 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程 媛，曹 慧，徐 斐，于勁松
關(guān)鍵詞: 食物蛋白；免疫活性肽；活性機(jī)理
摘要:

食物源免疫活性肽是從食源性蛋白水解物中獲得的對(duì)人體免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用的肽段，常來(lái)源于酪蛋白、乳鐵蛋白、魚(yú)貝類蛋白、小麥蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白。到目前為止，國(guó)內(nèi)外的研究者已對(duì)食物源免疫活性肽的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)制做了大量研究，并將其應(yīng)用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或臨床研究，取得了顯著效果。因而，本文對(duì)食源性免疫活性肽的結(jié)構(gòu)和機(jī)理進(jìn)行了綜述。

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