領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以白鰱魚為實(shí)驗(yàn)對象，通過測定菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、pH值、K值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）值等鮮度指標(biāo)，結(jié)合感官評價，以期探究冷藏以及微凍條件下鰱魚片的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，在4 ℃冷藏和－2 ℃微凍條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時間的延長而呈增長趨勢；pH值先降低后增高；感官分?jǐn)?shù)值呈降低趨勢。綜合各項(xiàng)指標(biāo)變化，4 ℃冷藏條件下鰱魚片的貨架期為6 d，－2 ℃微凍條件下貨架期為18 d，與冷藏相比，微凍能明顯延長白鰱魚片的貨架期。
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