領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以三腌完成的榨菜為原料，加入辣椒、花椒、糖、食用油等進(jìn)行調(diào)味，選用透明（塑料袋）真空包裝、不透明（鋁箔袋）真空包裝、透明充氮包裝和不透明充氮包裝4 種方式對成品榨菜進(jìn)行包裝。對室溫（25 ℃）條件下保藏的榨菜進(jìn)行品質(zhì)和保藏特性的研究。結(jié)果表明：在75 d保藏期內(nèi)，透明包裝的褐變度、總酸含量、亞硝酸鹽含量、菌落總數(shù)要高于不透明包裝，透明包裝的色澤、硬度、感官均低于不透明包裝；充氮包裝榨菜的硬度、總酸含量、感官評價(jià)高于真空包裝，褐變度和菌落總數(shù)低于真空包裝。不透明充氮的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他包裝方式，可以較好地保持榨菜的品質(zhì)。
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