領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
甲硫氨酸廣泛應(yīng)用于飼料、食品、醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域，其市場(chǎng)需求量逐年增長(zhǎng)。現(xiàn)行的化學(xué)合成甲硫氨酸產(chǎn)物為外消旋混合物，且對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，與生物技術(shù)生產(chǎn)甲硫氨酸相比，不具備可持續(xù)性。生物技術(shù)生產(chǎn)甲硫氨酸可分為微生物發(fā)酵法和酶法。科研人員一直嘗試闡明甲硫氨酸生物合成途徑并進(jìn)行高產(chǎn)菌株的選育，但由于其合成途徑復(fù)雜，尚未獲得適用于工業(yè)生產(chǎn)的菌株。對(duì)于現(xiàn)有菌株，深入研究甲硫氨酸生物合成途徑、擴(kuò)大甲硫氨酸向胞外的輸出量、對(duì)發(fā)酵培養(yǎng)基組分及工藝條件進(jìn)行優(yōu)化都是有效提高甲硫氨酸產(chǎn)量的途徑。酶法生產(chǎn)甲硫氨酸可分為異構(gòu)體拆分和化合物酶解，其中利用微生物酶實(shí)現(xiàn)D型向L型的轉(zhuǎn)化更有助于增加L-甲硫氨酸得率；最新的化合物酶解法結(jié)合了基因工程及酶的固定化技術(shù)，在實(shí)際生產(chǎn)中也具有巨大潛力。本文總結(jié)了國內(nèi)外甲硫氨酸生產(chǎn)近況，重點(diǎn)論述了微生物發(fā)酵法、酶法及二者相結(jié)合生產(chǎn)甲硫氨酸的最新研究進(jìn)展，并針對(duì)甲硫氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)特點(diǎn)，提出變構(gòu)抑制的解除、復(fù)合硫源的應(yīng)用及關(guān)鍵酶的穩(wěn)定性三方面的問題及建議。鼓勵(lì)將酶法與發(fā)酵法相結(jié)合，并提倡通過酶解植物蛋白獲得甲硫氨酸的研究，以實(shí)現(xiàn)低成本、低污染、高產(chǎn)量、高純度的甲硫氨酸生產(chǎn)。
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