領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
真菌胞外多糖具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗腫瘤等多種生物學(xué)活性，在食品和醫(yī)藥工業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新研究成果，綜述了近年來(lái)有關(guān)產(chǎn)胞外多糖的真菌、影響真菌胞外多糖產(chǎn)量的因素、產(chǎn)胞外多糖的菌株的選育策略以及真菌胞外多糖的功能研究，以期為真菌發(fā)酵胞外多糖的研究和應(yīng)用提供參考。
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