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食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)管理與控制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 371 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張東來，董慶利
關(guān)鍵詞: 食品安全目標(biāo)；良好衛(wèi)生規(guī)范；危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)；適當(dāng)保護(hù)水平；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
摘要:

介紹食品安全管理的框架方法，包括采樣和微生物檢驗(yàn)，概述良好衛(wèi)生規(guī)范及危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)如何達(dá)到某一食品或加工過程的特定食品安全目標(biāo)（food safety objective，F(xiàn)SO）。FSO是企業(yè)在特定食品或食品操作中選擇并實(shí)施控制危害的措施，為管理機(jī)構(gòu)制定并實(shí)施監(jiān)督程序以評(píng)估企業(yè)采納管理措施的適當(dāng)性，以及在不同國(guó)家監(jiān)督程序的等同性方面的定量提供了科學(xué)基礎(chǔ)。微生物檢驗(yàn)是食品安全管理的有效手段，然而應(yīng)在了解其局限性及其應(yīng)用的益處和目的的情況下選擇和應(yīng)用微生物檢驗(yàn)。食品工業(yè)制定有效的管理系統(tǒng)控制食品中特定的危害，其對(duì)于負(fù)有評(píng)估企業(yè)是否已經(jīng)建立并充分實(shí)施食品安全管理系統(tǒng)職責(zé)的管理機(jī)構(gòu)來說同樣有效。

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