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食用大豆油儲藏過程中品質變化的預測
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 333 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 唐瑞麗，袁先雯，馮燕玲，韓洪玲，董 月，高瑀瓏，袁 建，汪海峰，鞠興榮
關鍵詞: 大豆油；過氧化值；氧化穩(wěn)定指數(shù)；響應面法；預測模型
摘要:

以一級大豆油為原料，儲藏溫度設定為40 ℃，研究儲藏時間、抗氧化劑用量、水分含量對其品質的影響。在單因素試驗的基礎上，以儲藏時間、抗氧化劑用量、水分含量3 個因素為自變量，大豆油品質指標（過氧化值和氧化穩(wěn)定指數(shù)）為響應值，采用響應面Box-Behnken試驗設計法，建立了大豆油品質隨儲藏時間、抗氧化劑用量、水分含量變化的二次多項式預測模型。結果表明：儲藏時間、抗氧化劑用量、水分含量對大豆油的過氧化值和氧化穩(wěn)定性指數(shù)的影響顯著；大豆油品質指標預測模型的方差分析表明，模型皆極顯著（P＜0.001），實驗誤差小，可以此模型來預測大豆油過氧化值和氧化穩(wěn)定指數(shù)隨儲藏時間、抗氧化劑用量、水分含量的變化，具有較高的擬合優(yōu)度。

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