領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索60Co γ輻照處理對藍莓果實保鮮效果的影響，采用不同輻照劑量處理“藍豐”藍莓，定期檢測其冷藏期間感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、呼吸作用和膜脂過氧化作用的相關(guān)指標。結(jié)果表明：0.5 kGy輻照處理對藍莓果實的保鮮效果不明顯，3.0 kGy輻照處理能夠加速貯藏后期藍莓果實的衰老進程；輻照處理后，藍莓果實的可溶性固形物含量和可滴定酸含量變化不明顯，但VC含量和花青素含量均有所下降，且與輻照劑量呈負相關(guān)；輻照處理后，藍莓果實的呼吸強度和乙烯釋放量提高，且與輻照劑量呈正相關(guān)，同時伴隨脂氧合酶活性、丙二醛含量和細胞膜透性相對對照略微提高；1.0～2.5 kGy的輻照處理能夠通過抑制貯藏期間藍莓果實的呼吸作用和膜質(zhì)過氧化作用，推遲藍莓果實的衰老進程，延緩藍莓果實中營養(yǎng)物質(zhì)的降解；2.5 kGy輻照處理對藍莓果實的保鮮效果最佳，既能有效降低藍莓果實腐爛率，又能最大程度地保持藍莓果實的營養(yǎng)品質(zhì)。因此，60Co γ輻照處理對于采后藍莓的低溫保鮮是一個行之有效的方法。
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