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基于頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜對筆尖單瓣茉莉花不同開放階段香氣成分差異分析
來源：導入 閱讀量: 314 發(fā)表時間: 2024-10-15
作者: 張宇航, 谷夢雅, 徐夢婷, 林宏政, 洪雅萍, 楊文文, 王鵬杰, 葉乃興
關鍵詞: 筆尖單瓣茉莉；雙瓣茉莉；香氣成分；差異代謝物；香氣活性值
摘要:

為探究筆尖單瓣茉莉花和雙瓣茉莉花開放階段香氣的動態(tài)變化以及二者間差異，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用儀對其不同開放階段的香氣成分進行分析。結果表明，苯乙醛、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、α-法尼烯、乙酸芐酯等香氣成分是茉莉花的主要香氣組分。筆尖單瓣茉莉花開放過程中β-苯乙酸乙酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、α-石竹烯、α-法尼烯等香氣成分和雙瓣茉莉花開放過程中乙酸芐酯、順-3-己烯基苯甲酸酯、苯甲酸芐酯等香氣成分含量呈先上升后下降的趨勢，但上述香氣成分含量在開放末期均高于開放初期。此外，本研究結果發(fā)現，苯甲醛、苯乙醛和β-苯乙酸乙酯等香氣成分為筆尖單瓣茉莉花香氣較為鮮靈清香的關鍵物質，而苯甲酸己酯、順-3-己烯基苯甲酸酯和α-法尼烯等香氣成分是賦予雙瓣茉莉花濃郁花香的關鍵物質。本研究為筆尖單瓣茉莉在茉莉花茶生產中應用提供了依據。

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