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—— 中國食品雜志社
以核桃粕為原料，復(fù)合酶酶解制備核桃多肽，并通過超濾分離獲得不同分子質(zhì)量的核桃多肽，進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征和實(shí)驗(yàn)分析，探究核桃多肽的抗氧化活性及其對氧化損傷HepG2細(xì)胞的保護(hù)作用。結(jié)果表明，分子質(zhì)量＜1 kDa核桃蛋白水解產(chǎn)物抗氧化活性最強(qiáng)，其羥自由基清除能力的半抑制濃度（half-maximal inhibitory concentration，IC50）值為11.47 mg/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的IC50值為35.67 μg/mL、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力的IC50值為49.72 μg/mL。同時，＜1 kDa核桃多肽組分能夠減少HepG2細(xì)胞內(nèi)活性氧含量，提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶和谷胱甘肽過氧化物酶活力。核桃多肽在225 nm波長處有最大吸收峰。核桃多肽形狀不規(guī)則、表面光滑、結(jié)構(gòu)致密，有大量粗糙紋路和孔隙。核桃多肽的二級結(jié)構(gòu)中無規(guī)卷曲（36.5%）和β-折疊（36.6%）相對含量最高。綜上，＜1 kDa核桃多肽對氧化損傷HepG2細(xì)胞具有保護(hù)作用。
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