領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豬油、大豆油和棕櫚油為實(shí)驗(yàn)原料，模擬貯存過程，分析不同種類油脂貯存過程中特丁基對(duì)苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）轉(zhuǎn)化情況。結(jié)果表明：隨著貯存時(shí)間的延長，油樣中TBHQ的剩余量及轉(zhuǎn)化的叔丁基對(duì)苯醌（2-tert-butyl-1,4-benzoquinone，TBBQ）量之和小于TBHQ原始添加量，并在不同油樣甲醇提取液的氣相色譜圖中均發(fā)現(xiàn)除TBHQ和TBBQ之外相同的色譜峰。采用液相色譜分別分離純化出未知色譜峰，并采用超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜、核磁共振儀、紫外光譜儀和傅里葉變換紅外光譜儀對(duì)未知化合物結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定與表征，結(jié)果證明TBHQ在不同油脂中的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物相同，除TBBQ外均含有另一轉(zhuǎn)化產(chǎn)物2-(2-甲基烯丙基)氫醌。
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