領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳制品的殺菌一直是個備受關(guān)注的問題,殺菌的好壞關(guān)系到產(chǎn)品的保質(zhì)期、風味等諸多方面。傳統(tǒng)的殺菌是采用加熱法,加熱能使微生物的蛋白質(zhì)變性,從而達到殺菌的目的,乳品廠的殺菌一般采用板式或管式熱交換器來殺菌,還有采用滅菌鍋來滅菌。這些加熱殺菌的方法安全、可靠,十分成熟,但是亦有不足,如加熱殺菌會造成乳制品風味的變化、維生素的損失等問題,同時對殺滅乳中的芽孢需要非常高的溫度。近年來,一些殺菌新技術(shù)不斷出現(xiàn)并被逐漸應(yīng)用...
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