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蒙古干酪生產(chǎn)工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 興長友, 楊永龍,
關(guān)鍵詞: 蒙古干酪； 生產(chǎn)工藝； 正交實驗；
摘要:

以鮮牛乳為原料,根據(jù)蒙古干酪的生產(chǎn)工藝,采用L9(34)正交實驗的方法,研究了不同滅菌條件、發(fā)酵劑添加量、捶搗切割pH值和熱燙溫度對蒙古干酪蛋白利用率、干酪品質(zhì)的影響,確定了生產(chǎn)蒙古干酪的最佳工藝條件為63℃/30min的滅菌條件,發(fā)酵劑添加量為2.5%(v/v),捶搗切割pH值為4.8,熱燙溫度為47℃。 更多還原 

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