領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)保加利亞乳桿菌胞外多糖進(jìn)行了提取純化,得到兩個(gè)組分LBZ-1和LBZ-2,并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明:LBZ-1分子量遠(yuǎn)大于LBZ-2,兩者的糖醛酸含量分別為2.61%和1.88%;紫外及紅外光譜研究顯示,其均為單一組分且均含鼠李糖和半乳糖,同時(shí)LBZ-1含有甘露糖;其粘度隨濃度、離子強(qiáng)度、pH增大而增大,隨溫度升高而降低,而金屬離子可不同程度的增加其粘度。
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