領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以羊乳、胡蘿卜、山楂為主要原料生產(chǎn)羊乳果蔬紙,利用單因素試驗(yàn)并結(jié)合響應(yīng)面分析法確定最佳的工藝參數(shù);采用物性測(cè)定儀對(duì)羊乳果蔬紙進(jìn)行粒子群算法結(jié)合質(zhì)地剖面分析測(cè)定,比較山楂的加入形式對(duì)產(chǎn)品物性的影響.結(jié)果表明:制作羊乳果蔬紙時(shí),以山楂汁的形式加入比以山楂漿的形式加入后所得的產(chǎn)品感官品質(zhì)好;最佳工藝條件為:羊乳與胡蘿卜的比例為5∶8(V/m),山楂汁與羊乳的比例為3∶5(V/V),復(fù)合穩(wěn)定劑(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì),下同)0.87％、β-環(huán)糊精0.12％、護(hù)色劑0.1％、白砂糖10％、蜂蜜2.4％.在此最佳條件下,生產(chǎn)出的羊乳果蔬紙口味獨(dú)特,酸甜可口,具有羊乳的奶香味和胡蘿卜的香味,以及胡蘿卜和山楂混合的色澤,外觀宛如紙張,感官評(píng)分高達(dá)91.32分,與模型預(yù)測(cè)值的相對(duì)誤差約為1.68％.
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