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細菌胞外多糖及其在乳制品中的應用
來源：食品科學網 閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 徐佳，吳正鈞，翁新楚，王沂
關鍵詞: 細菌胞外多糖；生物活性；乳制品
摘要:

近年來,食品級細菌產生的胞外多糖成為研究熱點,細菌胞外多糖不僅對產生菌自身具有重要的生物學效應,而且具有優(yōu)良的生物活性或加工性能.本文論述了細菌胞外多糖在生物膜形成過程中的部分作用以及它們在乳制品中的應用,并對相關領域的后續(xù)研究提出了自己的見解.

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