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—— 中國食品雜志社
紅茶菌又名海寶，是一種由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多種微生物發(fā)酵而成的傳統(tǒng)酸性茶飲料。實(shí)驗(yàn)從紅茶菌中對(duì)乳酸菌進(jìn)行分離和純化，然后對(duì)純化所得乳酸菌進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：從紅茶菌中分離出的4 株菌（分別編號(hào)為XC、XD、XL和XQ）均為植物乳桿菌，且在培養(yǎng)14 h時(shí)達(dá)到穩(wěn)定期；在4 株乳酸菌的生長(zhǎng)過程中，pH值和滴定酸度均呈下降趨勢(shì)；菌株XC、XD、XQ的最適接種量均為4%，菌株XL的最適接種量為6%；4 株乳酸菌的最適生長(zhǎng)溫度均為30 ℃，且均不耐鹽；4 株乳酸菌對(duì)膽鹽和酸度均有不同程度的耐受性，其中菌株XQ對(duì)膽鹽和酸度的耐受性最好。
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