領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物乳桿菌是一種具有多種生物活性的益生菌，其中緩解肌肉疲勞和損傷能力的運(yùn)動保健功能引起了市場的關(guān)注，這與其谷氨酰胺合成酶（glutamine synthetase，GS）的活力相關(guān)，目前尚缺乏對植物乳桿菌GS發(fā)酵工藝研究的報道。通過在培養(yǎng)基中添加L-谷氨酸、調(diào)整碳源以及改變金屬離子質(zhì)量濃度等方式提高植物乳桿菌Lp-G18發(fā)酵后的GS活力。得到優(yōu)化培養(yǎng)基組成為：葡萄糖40 g/L（222 mmol/L）、七水硫酸鎂4.92 g/L（20 mmol/L）、一水硫酸錳0.025 g/L、L-谷氨酸8.82 g/L（60 mmol/L）、蛋白胨10 g/L、牛肉浸粉10 g/L、酵母膏5 g/L、磷酸氫二鉀2 g/L、檸檬酸氫二胺2 g/L、乙酸鈉5 g/L、吐溫-80 1 g/L。采用優(yōu)化培養(yǎng)基發(fā)酵得到的GS活力比原基礎(chǔ)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)條件下的酶活力提高了1.4 倍。
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