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—— 中國食品雜志社
為進(jìn)一步了解羊乳、牛乳和人乳3 種乳樣蛋白質(zhì)相關(guān)信息，對(duì)其基本成分進(jìn)行測(cè)定，并通過蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對(duì)所含蛋白質(zhì)進(jìn)行生物信息學(xué)分析。結(jié)果表明：羊乳和牛乳的蛋白質(zhì)含量高于人乳，人乳的脂肪和乳糖含量較高；3 種乳中共鑒定出3 370 種蛋白質(zhì)，乳中蛋白質(zhì)的生物過程主要集中在細(xì)胞和代謝過程，細(xì)胞定位主要分布在腔體和細(xì)胞器上，分子功能表現(xiàn)為結(jié)合功能和催化活性；KEGG通路在3 種乳中富集程度和種類有明顯差異，共有的高富集通路為蛋白質(zhì)在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的加工過程；蛋白質(zhì)相互作用網(wǎng)絡(luò)中的共有蛋白質(zhì)（307 種）主要集中在碳代謝、糖酵解/糖異生、氨基酸生物合成等通路。
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