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—— 中國食品雜志社
為制備高活性兩歧雙歧桿菌（Bifidobacterium bifidum）TMC3115凍干菌粉，對(duì)培養(yǎng)基初始pH值和初始接種量進(jìn)行研究，同時(shí)對(duì)不同碳源和氮源進(jìn)行初步篩選，進(jìn)而以發(fā)酵16 h發(fā)酵液pH值、光密度和活菌數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)對(duì)碳源和氮源組合進(jìn)行篩選。考察18 種凍干保護(hù)劑對(duì)兩歧雙歧桿菌TMC3115的凍干保護(hù)效果，并通過正交試驗(yàn)確定復(fù)合凍干保護(hù)劑配方。結(jié)果表明：兩歧雙歧桿菌TMC3115在培養(yǎng)基初始pH值7.2、接種量4%時(shí)所得發(fā)酵液活菌數(shù)最高；兩歧雙歧桿菌TMC3115發(fā)酵培養(yǎng)基配方為葡萄糖添加量25 g/L、胰酪蛋白胨20 g/L、酵母蛋白胨10 g/L、酵母浸粉FM902 15 g/L、檸檬酸氫二銨2 g/L、無水乙酸鈉5 g/L、磷酸氫二鉀2 g/L、吐溫-80 1 g/L、硫酸鎂0.58 g/L、硫酸錳0.25 g/L、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5 g/L；最佳凍干保護(hù)劑配方為：脫脂乳添加量12%、海藻糖12%、丙三醇1.2%、谷氨酸鈉0.6%、L-半胱氨酸鹽酸鹽0.15%，此條件下，兩歧雙歧桿菌TMC3115凍干粉活菌數(shù)達(dá)到4.26×1011 CFU/g。
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