領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用噴霧干燥技術(shù)制備乳酸菌發(fā)酵劑雖然能極大地提高生產(chǎn)效率，但制備的發(fā)酵劑活菌數(shù)低是目前面臨的瓶頸問題。為了提高乳酸菌在噴霧干燥過程中的存活率，本文綜述不同應(yīng)激方式對乳酸菌噴霧干燥過程中存活率的影響，通過應(yīng)激處理可使乳酸菌產(chǎn)生相應(yīng)的應(yīng)激蛋白來修復(fù)或降解受損蛋白，或調(diào)整細(xì)胞膜中脂肪酸的組成成分，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性以及調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝通路，增強抗性，這些變化提高了乳酸菌在噴霧干燥過程中的存活率。本文旨在為選擇合理的應(yīng)激處理方式提高乳酸菌噴霧干燥過程中的存活率提供理論參考。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
