領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
類固醇激素又稱甾體激素，是一種親脂性的小分子物質(zhì)，常作為促生長(zhǎng)劑被違法添加，用于畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。乳制品中殘留激素可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體并產(chǎn)生一系列健康危害。乳制品中類固醇激素的殘留在國(guó)內(nèi)外已成為獸藥殘留問(wèn)題關(guān)注的重點(diǎn)。我國(guó)在乳制品中的類固醇激素含量限制方面已頒布相關(guān)法規(guī)。本文綜述類固醇激素的結(jié)構(gòu)、分類及功能，以及乳制品中類固醇激素限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、含量及健康風(fēng)險(xiǎn)研究進(jìn)展，旨在為乳制品中的類固醇激素研究提供借鑒和參考。
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