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水溶性膳食纖維在烤牛肉中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 332 發(fā)表時間: 2014-02-17
作者: 李金全
關(guān)鍵詞: 水溶性膳食纖維；烤牛肉；加工工藝
摘要:

本文主要介紹了水溶性膳食纖維的特點， 通過在烤牛肉中添加水溶性膳食纖維來改 善牛肉的組織狀態(tài)及口感；同時賦予低溫 肉制品新的內(nèi)涵，...

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