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氯化鈣處理對牛肉嫩化的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 332 發(fā)表時間: 2014-02-17
作者: 邱　燕，崔　薇，陳　韜
關(guān)鍵詞: 牛肉；嫩度；影響因素；氯化鈣；機(jī)制
摘要:

嫩度是牛肉最重要的品質(zhì)之一，其影響因素很多（牛肉本身的因素、屠宰前影響 因素、屠宰后影響因素以及是否經(jīng)過嫩化處理等）。大量研究發(fā)現(xiàn)...

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