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增稠劑提高牛肉持水性的配方研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-18
作者: 施冰心,董慶利,劉寶林,黎園園
關(guān)鍵詞: 持水性；離心法；牛肉；正交試驗(yàn)
摘要:

肉的持水性指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過(guò)程中肉中的 水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持水性直接...

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