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—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取法提取，利用氣相色譜- 質譜法對冰鮮牡蠣中揮發(fā)性物質進行分離鑒定。結果表明，利用該方法鑒定出的冰鮮牡蠣的揮發(fā)性物質共有39 種，主要揮發(fā)性物質有己醛、1- 辛烯-3- 醇、3- 辛酮等；進一步研究不同解凍時間，揮發(fā)性物質的種類和相對含量的變化表明，隨著解凍時間的延長，揮發(fā)性物質中醛酮類相對含量減少，胺類相對含量增加，其他化合物也增多。
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