領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)子二代商品大鯢可食部位分布情況與營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中水分、蛋白質(zhì)、脂肪與灰分采用國(guó)標(biāo)的方法檢測(cè)，還原糖采用蒽酮比色法。在大鯢體中可食部位占全魚總質(zhì)量的76.23%，其中皮膚占全魚總質(zhì)量的8.56%，肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部，占總質(zhì)量的39.90%，血液和內(nèi)臟占全魚總質(zhì)量的23.05%，脂肪組織主要集中分布在尾部，占總質(zhì)量的4.73%；在不同可食部位中，營(yíng)養(yǎng)成分主要由水分、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)元素組成。蛋...
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