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—— 中國食品雜志社
研究添加豬皮提取物對豬肉糜香腸品質(zhì)的影響。采用單因素和正交試驗(yàn)，考察豬皮提取物添加量、豬肉糜香腸煮制溫度和煮制時(shí)間對豬肉糜香腸的質(zhì)構(gòu)、系水力和感官品質(zhì)的影響，確定豬皮提取物在一定配方的豬肉糜香腸中的最佳添加量及煮制工藝條件。結(jié)果表明：豬皮提取物添加量為6%、75℃煮制40min 時(shí)，豬肉糜香腸質(zhì)構(gòu)特性、保水能力和感官品質(zhì)最佳。
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