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鱷魚(yú)皮酶解產(chǎn)物功能特性及抗氧化活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2013-02-19
作者: 周亞迪，陳孫福，包玉龍，羅永康
關(guān)鍵詞: 鱷魚(yú)皮；酶解物；功能特性；抗氧化活性
摘要:

為了解鱷魚(yú)皮酶解產(chǎn)物功能特性和抗氧化活性，采用2種商業(yè)蛋白酶(木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶)在各自最適反應(yīng)條件下分別酶解鱷魚(yú)皮，研究水解度(DH)、酶種類及pH值對(duì)酶解產(chǎn)物功能特性及抗氧化活性的影響。結(jié)果顯示：隨著酶解時(shí)間延長(zhǎng)，鱷魚(yú)皮水解度逐漸增加，鱷魚(yú)皮在堿性蛋白酶酶解作用下水解度較高，水解4h時(shí)可達(dá)12%；木瓜蛋白酶酶解產(chǎn)物與堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的溶解性差異不顯著(P＞0.05)。相同水解度下，堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的熱穩(wěn)...

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