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牦牛肉發(fā)酵過程中的品質(zhì)變化分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2014-07-03
作者: 張 麗，孫寶忠，魏晉梅，周玉春，王 莉，余群力，謝 鵬，李海鵬，劉 璇，包高良
關(guān)鍵詞: 牦牛肉 品質(zhì) 過程
摘要:

為了解牦牛肉在發(fā)酵過程中的風(fēng)味等品質(zhì)特征差異，本試驗(yàn)選取斯布牦牛和甘南牦牛兩種品系的半腱肌為 研究對(duì)象，測(cè)定發(fā)酵過程中食用品質(zhì)及風(fēng)...

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