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油炸與油炸食品中的反式脂肪酸產(chǎn)生、危害及消減
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2014-09-29
作者: 衛(wèi)璐琦，劉 彪，張雅瑋，呂慧超，劉森軒
關(guān)鍵詞: 反式脂肪酸；油炸；健康危害；綠色制造技術(shù)
摘要:

反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）一般天然存在于反芻動(dòng)物體內(nèi)，或在油脂精煉、加熱、氫化加工過 程中產(chǎn)生。不恰當(dāng)?shù)募庸し绞剑绺?..

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