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鹽類及超高壓對豬脂肪氧化穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2015-02-05
作者: 史智佳1，貢 慧1，田寒友2，楊 震2，陳文華1
關(guān)鍵詞: 脂肪；鹽；超高壓；氧化；誘導(dǎo)期
摘要:

脂肪氧化是導(dǎo)致肉制品品質(zhì)劣化的重要原因。以豬背脂肪為原料，在90 ℃、高氧條件下研究氯化鈉、氯 化鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉...

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