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低鈉配方對(duì)鴨肉脂肪氧化和風(fēng)味的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2015-02-05
作者: 金曉麗，王 武*，陳從貴，石江濤，魏 玲
關(guān)鍵詞: 鴨肉；脂肪氧化；氯化鉀；氯化鈣；風(fēng)味
摘要:

以鴨腿為原料，在氯化鈉總量為2%的前提下，用氯化鉀部分替代氯化鈉，通過(guò)測(cè)定過(guò)氧化值（peroxide value，POV）和硫代巴比妥酸（thiobarbit...

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