領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
?采用德國(guó)PEN-3型便攜式電子鼻收集4 ℃冷藏條件的秋刀魚(yú)揮發(fā)性風(fēng)味信息，并對(duì)收集的風(fēng)味信息進(jìn)行傳感器載荷分析（loadings analysis）、線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）和主成分分析（principal component analysis，PCA），其結(jié)果與秋刀魚(yú)感官評(píng)價(jià)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和菌落總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：秋刀魚(yú)的氣味隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)發(fā)生
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