領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長(zhǎng)豬肉貨架期，提高其食用安全品質(zhì)，將新鮮豬肉分別用2%乙酸鈉和2%乙酸鈉＋5.6%桂皮提取液（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）浸漬后托盤包裝，于－3 ℃的冷庫中微凍貯存，考察保鮮劑對(duì)微凍豬肉感官品質(zhì)、微生物品質(zhì)和理化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：豬肉經(jīng)2%乙酸鈉浸漬后可以延緩微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制蛋白質(zhì)分解和脂肪氧化，較好地維持豬肉的品質(zhì)特性，而乙酸鈉與桂皮提取液協(xié)同作用的保鮮效果更佳。通過理化、微生物及感官品質(zhì)指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)，2 種處理均能夠在一定時(shí)間內(nèi)較好地保持豬肉的新鮮度，延緩腐敗變質(zhì)的發(fā)生，豬肉樣品的貨架期分別為2%乙酸鈉處理組28 d、乙酸鈉＋桂皮提取液處理組36 d（無菌蒸餾水處理的空白組小于20 d）。
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