領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立青海牛羊肉和內(nèi)臟組分中尿酸和4 種嘌呤（鳥嘌呤、次黃嘌呤、黃嘌呤和腺嘌呤）的2 種分析方法，一種是采用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法同時(shí)測(cè)定上述5 種組分，并折算出尿酸總含量；另一種是采用生物酶解法將嘌呤全部轉(zhuǎn)化后，采用HPLC法快速測(cè)定其降解產(chǎn)物尿酸。2 種方法均采用Agilent ZorBax Eclipse XDB-C18色譜柱分離，濃度為7×10-3 mol/L的KH2PO4-H3PO4（pH=3.83）溶液作為流動(dòng)相，紫外檢測(cè)波長(zhǎng)為254 nm。結(jié)果表明：同時(shí)測(cè)定法中，被測(cè)物質(zhì)在上述條件下分離良好，在較寬的濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)（r）均在0.998 4以上，平均回收率為92.2%～119.8%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為0.78%～10.43%；轉(zhuǎn)化后尿酸快速測(cè)定法中，被測(cè)物質(zhì)在1～70 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)與峰面積間的線性關(guān)系良好，r=0.999 4。將2 種分析方法得出的總尿酸含量進(jìn)行比較，經(jīng)配對(duì)t檢驗(yàn)，結(jié)果無(wú)顯著性差異（P=0.773＞0.05）。2 種方法均可用于牛羊肉和內(nèi)臟組分中嘌呤類物質(zhì)的檢測(cè)。
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