領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黃牛后腿肉為原料，采用傳統(tǒng)工藝加工云南牛干巴，分別在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟 1 個(gè)月、成熟2 個(gè)月與成熟3 個(gè)月6 個(gè)加工階段取樣，應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophorsis，PCR-DGGE）技術(shù)分析不同加工階段牛干巴的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性 差異。結(jié)果表明：牛干巴具有較為豐富的細(xì)菌多樣性，同時(shí)存在明顯的優(yōu)勢(shì)種群結(jié)構(gòu)變化。腌制階段的細(xì)菌種類最 為豐富；腌制前與腌制后的樣品中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異明顯，同一階段細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)組成類似；存在于牛干巴加工過 程中的細(xì)菌主要為葡萄球菌屬（Staphylococcus）、嗜冷桿菌（Psychrobacter）及明串珠菌屬（Leuconostoc）等，其 中腸膜明串珠菌葡聚糖亞種（L.mesenteroides subsp. dextranicum）是優(yōu)勢(shì)菌種；此外，牛干巴加工過程中還存在著 不可培養(yǎng)（unculturable bacterium）的菌群。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
