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基于物理柵欄因子對肉類食品中沙門菌抑殺作用的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-11-06
作者: 戚 成，林玉海，王 翔，劉 箐，董慶利
關(guān)鍵詞: 物理柵欄因子；柵欄效應；肉類食品；沙門菌；熱殺菌；高壓；輻照；等離子體
摘要:

肉類食品是人類膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，其安全與品質(zhì)一直是人們關(guān)注的重點，沙門菌是世界范圍內(nèi)引 起食物中毒的主要致病菌之一。在肉及肉制品的加工及保藏過程中，常利用各種柵欄因子來保證其安全與衛(wèi)生。本 文綜述了近年來國內(nèi)外不同物理柵欄因子及其聯(lián)合其他物理和化學柵欄因子對肉類食品中沙門菌的抑殺作用研究進 展，指出了目前物理柵欄因子研究存在的問題，并進一步展望了其在未來肉類食品殺菌中的應用重點，為物理柵欄 因子在肉類食品中的應用研究提供參考。

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