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快速生產(chǎn)面包的新工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳孟, 洪積仁, 馮德一, 段善海
關(guān)鍵詞: 種酵母； 發(fā)酵力； 糖面包； 醒發(fā)； 面包酵母； 鮮酵母； 快速生產(chǎn)； 面粉； 面包生產(chǎn)； 預(yù)發(fā)酵；
摘要:

一、面包酵母選育試驗(yàn)在解決人們新長征路上的吃飯問題中,面包將日漸成為一種重要的方便主食。我國在面包生產(chǎn)中存在的重要問題之一是生產(chǎn)周期長(一般為6~12小時(shí)),生產(chǎn)效率低。在改革我國面包生產(chǎn)工藝中,除了改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備外,另一個(gè)關(guān)鍵問題就是選育面包酵母菌種,提高

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